Kategoriarkiv: Mat

Perfekta matlådan

Idag tog min semester slut. Jag satte mig på ett tåg till Köpenhamn för fyra dagars konferens med liposomtema. Jag gjorde matlåda hemma hos mina föräldrar innan jag åkte därifrån för att ha middagen säkrad och kombinationen där i lådan blev så synnerligt lyckad att den hamnar här. Kvaliteten på råvarorna spelar som alltid roll och i min låda kom grönsakerna från mina föräldrars trädgård. Fantastiskt.
Så, nog snackat.
Blanda kokt, avsvalnat eller skivat/sköljt/tillrett på valfritt vis:
Quinoa
Haricot verts
Feta
Nektarin
Zucchini
Tomater
Salta, rostade mandlar

Ät. Njut. Känn efter. Låt dig bara vara en stund.

Och om du äter på offentlig plats, öppna för allt i världen inte en bubblig mineralvatten i knät så du spiller och det blir så lyckat spill att det verkligen ser ut som du kissat på dig. Bara ett välmenat tips.

20140803-225703-82623492.jpg

Annonser

Hälsohets, ortorexi och Jonas Colting

Precis när det slutat snackas om förra veckans debatt där Jonas Colting och Yvonne Lin med flera debatterade om hälsohetsen är hälsofarlig så får jag till ett inlägg. Bättre sent än aldrig, och ämnet är synnerligen aktuellt oavsett hur många andra som pratar om det samtidigt.

Till att börja med om ovan nämnda debatt, så pratade de om olika saker. Yvonne Lin pratar om ortorexi, när det blir tvångsmässigt att vara hälsosam, och Jonas Colting pratar om att fredagsmyset blir onsdagsmys och hela-veckan-mys och lyfter problemet med associationen mys=något att äta. Ortorexi är ett problem bland folk som tränar, och bland de som tränar mindre, som mår dåligt/får ångest över att de inte tränar eller när de äter saker de själva klassificerar som ohälsosamma. Stillasittande är också ett problem, kanske utvecklade länders största folkhälsoproblem. Extremer blir problem, optimal dos är sällan varken minimalt eller maximalt(många poänger i den länken). Att träna för mycket, som att träna för lite. Inga protester, eller hur?

Både Colting och Yvonne Lin har såklart poänger, men de drunknar lite i debattsorlet. För den stora, stora populationen som inte har tillräckligt med rörelse i sina liv, investera i er hälsa genom att röra på er, annars måste ni för eller senare avsätta tid till ohälsa. För den tränande populationen (autokorrekt vill ändra till kopulationen…) som kanske tränar crossfit, triatlon, ultralöpning, för en svensk klassiker etc, investera i er hälsa genom att återhämta er ordentligt, annars måste ni förr eller senare avsätta tid till ohälsa. Tvångsmässigt hälsosam blir mer komplext än det motsatta, att komma igång och röra mer på sig. Det finns en sjukdomsbild ofta utan sjukdomsinsikt och det som är tråkigt med att ställa stillasittande och ortorexi som motpoler är att ortorexin tenderar att bagatelliseras. För de som drabbas är det en allvarlig sjukdom.

Det här med mat och känslor då? Och att mys kräver något gott att tugga på. Det här ser jag inga fördelar med. Ät för sig, mys för sig. Ibland samtidigt, men myset är INTE det som äts. Mat är mat. God mat är gott. Mys är närhet, att omge sig med personer man mår bra av och att göra saker tillsammans. Avdramatisera maten åt båda håll, för att lyckas med ett sunt förhållningssätt till mat. Ingen mat är förbjuden. För att vara så snäll som möjligt mot din kropp så ät lite av allt, och inte för mycket av något. Livsmedelsgrupper som bör ta större plats än andra, det där vet de allra flesta av oss. Det svåra är att hitta sin balans, för de där vanorna, belöningssystemet och livstempot sätter ofta käppar i hjulen för oss.

Jag sammanfattar spretiga tankar i punktform:
-Många av oss rör oss för lite.
-En del av oss tränar för mycket och får ångest av att äta muffins, eller behöva hoppa över ett träningspass.
-De flesta av oss skulle må bra av att mysa mer, d.v.s. umgås med folk som får oss att må bra.
-Mat är gott, och livsnödvändigt.
-Mat är varken förbjudet, uppåttjack eller bör bli synonymt med ovan nämnda mys.

Såg ni debatt? Vad tycker ni?

Lätt fiskgratäng med ajvar relish

Fiskgratängen som fick omdömet smashing i inlägget nedan kommer här recept på. Det är nästan identiskt med ett i senaste Buffé, men har ändrat på vissa mängder och uteslutit brödsmul i gratineringen.

2 påsar frysta fisktärningar (torsk och lax, varje påse á 300g)
2 dl creme fraiche
1 dl ajvar relish
1 dl riven parmesan
1 dl fryst persilja

Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp fisktärningarna i en ugnsäker form. Salta och peppra. Rör ihop crème fraichen med ajvar och häll över blandningen över fisken. Blanda parmesan och persilja och strö över. Skjuts in i ugnen tills fisken är klar, ca 30 min och beroende på hur tinad fisken var. Servera med potatis, matgryn och mycket broccoli.

Kost-varför är det så svårt?

För handen på hjärtat, så VET ju de flesta av oss hur man ska äta hälsosamt. 8 av 10 svenskar tycker att rådet om att äta fisk 2-3 ggr/vecka är ett hälsosamt råd. Ändå är det bara 3 av 10 som äter fisk 2 ggr per vecka. 2 av 10 äter frukt och grönt enligt livsmedelsverkets rekommendationer, men jag är övertygad om att det är fler än så som vet att frukt och grönt är hälsosamt.

Ät mat från råvaror, mycket frukt och grönsaker, se till att få i dig ordentligt med fibrer (vilket du med största sannolikhet får om du äter mycket frukt och grönt och adderar lite havregryn/linfrön/bröd med hela korn) och få i dig bra fetter från fisk, olja, frön, oliver, avokado etc. Ät dig nöjd utan att vara proppmätt. Så, färdigt. Äter du såhär så spelar det inte så himla stor roll vad du har för exakta proportioner mellan kolhydrater, proteiner och fett. Det kommer gå fint ändå.

Varför är det så svårt då? Det kan vara ouppnåbara ideal, önskan om quick fixes, mediaexponering av dieter som lovar och lovar. Eller är det en kostnadsfråga? Råvaror är dyrt i jämförelse med färdigrätter där huvudlivsmedlet knappt går att hitta bland utfyllnaden. Livsmedelsindustrin som i jakt efter billigtbilligt och så stor vinst som möjligt producerar livsmedel som knappt förtjänar att kallas mat. Eller har vi inte tid att laga mat? Åh, det här med tiden! Det går att laga fantastisk mat från råvaror på samma tid som den frysta fiskgratängen behöver i ugnen.

Framförallt tror jag det handlar om beteenden och vår relation till mat. Belöningssystem, aptitreglering, vårt smaksinne som vant sig vid vissa smaker och även kräver dessa så småningom för att vi ska bli nöjda. Det handlar om människokroppens komplexitet och våra fantastiska förmågor som ibland även jobbar mot oss och i förlängningen för ohälsa. Det är därför som jag tycker det här är så häftigt och fascinerande.

Som kostrådgivare blir det otroligt viktigt att möta varje kund där den kunden är, och ta denna unika kunds resa därifrån. Att börja i rätt ände, med saker som kunden tycker känns utmanande men görbara. Baby steps för att öka sannolikheten för hållbara förändringar. Hjälpa och stötta, att visa att jag verkligen tror att kunden kan lyckas! Varje kunds potential är enorm, min utmaning är att hitta rätt motivationsknappar att trycka på. Jag jobbar med målbilder, visualisering och att noga följa upp. Aldrig skuld alltid uppmuntran.

Vad tycker du är svårt med kost?

Medelhavsgratäng

Ta hjälp av er fantasi för att tänka er en härlig bild… Bilden jag poppade på Instagram (amelieuppsala) var inte riktigt så härlig som det smakade. Liten insats maximal utdelning. Tar en liten stund i ugnen (ca 40 min) så ev. hungriga barn får mutas med morötter och gurka en stund.

3 Amelieportioner: Skiva 1/2 zucchini, 1/2 aubergine, 3 större potatisar och två rödlökar. Blanda 2 msk rapsolja med en pressad vitlöksklyfta i en skål, blanda ner alla skivor och rör runt. Varva skivorna/häll över blandningen i en ugnssäker form och göm 2 skivade tomater bland övriga grönsaksskivor. Bonus:fetaost kan jag tänka mig passar super att smula ner bland grönsakerna. Salta och peppra och skjuts in i ugnen. Här serverades den till fläskytterfilé och stekt broccolistam. Broccolistam måste ni prova att steka riven eller i mindre bitar, så himla gott. Den ständige följeslagaren kålsalladen var också med på tallriken, men det överraskar ingen längre när det är min tallrik 🙂

Helgmat med mandelmjölk, chokladbollar, kladdkaketips och grönkål

Jag summerar en härlig helg med mycket matfokus, framför allt för att jag har varit hemma (mycket bortahelger dagtid på sistone). Jag har provat göra mandelmjölk. Busenkelt, men övertygad om mandelmjölkens storhet blev jag inte. Smakar utspädd mandelmassa. Blaskigt. Den har sin plats istället för annan mjölk i smoothies men i övrigt, nja. Jag får prova igen.

Av mandelpulpan (den mixade massan som blir över när man silat bort mandelmjölken från mandelmjölken så att säga) gjorde jag chokladbollar. Min (ena, den andra var odiskad och jag var lat) mixer fick problem så aprikossötningen klipptes i småsmå bitar istället för att mixas. Gårdagens bollar innehöll: mandelpulpa, havregryn, torkade aprikoser, honung, kakao, kokos, vaniljpulver, vatten, mandelsmör, kokossocker när jag ville ha mer sötma, lite överblivet bovetemjöl som stod framme och skräpade och havremjöl när smeten var för klibbig. Mängder blev mer höftade än vanligt eftersom jag fick mixtra extra när jag tyckte smeten blev för blöt. 2 dl mandelpulpa och 7 aprikoser, ca 2-3 dl havregryn, vaniljpulver är jag försiktig med så max en halv tsk (gillar inte övervaniljade grejer) och övriga ingredienser blev sedan som de passade in…

Dessutom provades den här kladdkakan med färskostswirls och Polly i. Men Polly kan få hålla sig borta från mina kladdkakor framöver 🙂

Triss i grönkål har helgen också bjudit på. I love kål så att säga. Gillar att min ICA har färsk grönkål bland salladspåsarna, har inte hittat det förut. Även kålsort behövs varieras. Grönkålschips, baka i ugn med olivolja och salt på. En liten stund räcker så vakta noga. De blir krispigt supergoda. Färsk grönkål fick ackompanjera indisk gryta, och jag funderar på om det inte hade varit godare att stoppa ner grönkålen i grytan de sista minutrarna på spisen. Färsk grönkål behöver lite vinägrett och lite massage. Det här med att massera kål fnissade jag åt när jag först läste om det i en receptbok av Renée Voltaire, och har senare förstått att det är vanligt förekommande i rawfoodkretsar, kålen blir mjukare av att man bearbetar den. Masserad broccoli och blomkål är t.ex toppengott rått. Sista grönkålsvarianten är en vitlöksfräst sådan. Som det låter, snabbvänd i varm panna där vitlök fått gotta sig i lämpligt stekfett. Otroligt gott till det mesta.

Till dagens grilladekorvutelunch hade vi med strimlad vitkål, rivet äpple, olivoljelimeäppelcidervinägrett med persilja och salt+peppar. Gör en större omgång av kålsalladen och ta med i lunchlådan/servera till middagarna i början av veckan. Grymt.

Kål och kål alltså, med sina sällskap

20131020-212157.jpg

20131020-212228.jpg

Snabbfisk i ugn

Idag gjorde vi ett favoritrecept från Lotta Lundgrens ”Om jag var din hemmafru” (fantastisk bok by the way, snygg, användbar och rolig). Receptet tar potatisens koktid att laga, snabbmat alltså.

Lägg 500 g delade körsbärstomater, 3 finskivade vitlöksklyftor, zest från 3 tvättade (eko)citroner, 3 msk olivolja, en skivad rödlök (eget tillägg), 1 tsk salt, 1 msk flytande honung och bladen från 2 krukor basilika i en skål och blanda runt. Häll ut blandningen i en större ugnssäker form, eller på bakplåtspapper i en långpanna. Lägg på 4 portioner valfri vitfisk ovanpå och lägg de överblivna citronerna i skivor ovanpå den saltade och pepprade fisken. Laga i ugn på 225-250 grader i ca 15 min tills fisken är färdig. Vi serverade med potatis, och spiraliserad zucchini (grönsaksspagetti).

20131015-200021.jpg